Tout le monde a un jour entendu parler du pissenlit. Mais saviez-vous que dans cette plante sauvage comestible, tout est bon, ou presque : les feuilles, les fleurs et même les racines ! Contacté par Gilo Nature / Le Républicain Sud-Gironde, Fabrice Le Stang, de Roaillan (Gironde) et auteur de nombreux livres sur les plantes, parle de cet élément qui se trouve facilement dans la nature et il livre sa recette du miel au pissenlit.
La recette
Ingrédients :
- 1 centaine de fleurs de pissenlit
- 2 citrons de taille moyenne, non traités
- sucre cristallisé
Etapes :
• Lavez les fleurs et retirez les feuilles vertes sous les fleurs ligulées
• Déposez les dans un récipient que vous recouvrez d’eau et laissez macérer pendant 24 heures
• Versez ensuite le contenu dans une casserole et portez le tout à ébullition
• Passez le tout au tamis en exprimant au maximum afin de conserver le plus de jus
• ajoutez le jus des deux citrons et rajouter environ 1 kg de sucre pour 1 litre de boisson
• faire cuire le tout à feux doux 3 quarts d’heure environ puis mettre en pots
Pour l’identifier
L’identification du pissenlit est simple grâce à l’inflorescence qui est portée sur une tige unique et non ramifiée. La plante contient un latex de couleur blanche.
Ces détails devraient éviter de le confondre avec une autre plante de la même famille.
Présentation
Son nom courant : pissenlit; son nom latin : Taraxacum officinalis ; sa famille botanique :
Asteracées ; Origine du nom : le mot pissenlit que l’on peut décomposer en « pisse en lit » rappelle les propriétés diurétiques de cette plante.
10 à 40 centimètres
La plante mesure entre 10 et 40 cm. Elle fleurit d’avril à septembre et peut se trouver aussi bien en plaine qu’en montagne. On la trouve facilement partout : dans les prairies, les jardins, le long des chemins, friches, bois clairs, etc.
Une boule de fruits qui s’envolent
L’ensemble des fruits forme une boule légère duveteuse dont les aigrettes s’envolent au premier vent.
Le pissenlit est une plante vivace, à souche épaisse, à racine longue, fusiforme, de la grosseur d’un doigt, brune, rougeâtre.
Inflorescence caractéristique
L’inflorescence du pissenlit est portée sur une tige unique et non ramifiée. Cette caractéristique le différencie de nombreuses espèces à fleurs ligulées jaunes de cette même famille.
À lire aussi
On reconnaît la plante à ses fleurs jaunes, petites, groupées en capitule terminal, toutes pourvues d’une ligule (languette membraneuse) jaune.
En cuisine
Les feuilles se consomment crues en salades (mais attention, très amères) ou bien cuites en légumes. Les boutons floraux conservés dans du vinaigre s’utilisent à la façon des câpres.
Les fleurs peuvent également être utilisées en desserts (gelée, mousse), mais aussi pour préparer une tisane, un vin ou un miel.
Observez bien l’environnement de ce que vous vous apprêtez à cueillir : éviter le secteur d’une zone polluée (décharge, usine, route, champ cultivé non bio…) dans un rayon d’au moins 50m.
Une particularité
Les feuilles, disposées en rosette à la base de la plante, sont divisées avec des lobes plus ou moins aigus et dentés, d’un beau vert. De leur forme vient son autre nom : « dent-de-lion ».
Bonne réputation, mais…
Le pissenlit est notamment réputé pour son potassium, calcium, vitamines A, B et C, ses vertus stomachiques, cholagogues, dépuratives, laxatives et diurétiques. Mais attention, il peut y avoir des contre-indications comme par exemple en cas d’insuffisance rénale ou cardiaque ou en cas d’occlusion des canaux biliaires, notamment.
Avec Gilo, offrez-vous une pause nature !
Gilo, le rendez-vous des amoureux de la nature, est un cahier spécial de quatre pages publié une fois par mois, chaque premier jeudi du mois, dans les éditions papiers des journaux Le Républicain Lot-et-Garonne (47) et du Républicain Sud-Gironde (33) (ou en édition numérique).
D’autres articles, vidéos et photos sont aussi à découvrir gratuitement sur Facebook : @Gilonature et Instagram : @gilonature. N’hésitez pas à suivre Gilo Nature !
Suivez toute l’actualité de vos villes et médias favoris en vous inscrivant à Mon Actu.
