Idéal pour donner une note parfumée et sucrée à vos boissons à l’eau ou à la limonade cet été : le sirop de fraises des bois ! Fabrice Le Stang, auteur de livres sur les plantes à Roaillan (Gironde), dévoile sa recette.
La recette
Ingrédients :
- 1,5 kg de fraises des bois
- 3 kg de sucre
- 3 litres d’eau
Etapes :
- Cuire le sucre et l’eau jusqu’à frémissement
- Ajoutez les fraises lavées, équeutées et coupées
- Laisser fondre entre cinq à dix minutes
- Laissez refroidir
- Filtrez et mettez en bouteilles
Une fois en bouteille, vous pouvez le conserver au frais durant 1 à 2 mois. Bonne dégustation !
Fraises des bois : à déguster avec précaution
Comment résister aux fraises… ! Saviez-vous que la saveur de celles-ci varie suivant la nature du substrat dans lequel elles poussent ? Le passionné des plantes, Fabrice Le Stang, nous en dit plus sur le fraisier des bois.
Le nom courant de la plante est « fraisier des bois ». Le nom latin, Fragaria vesca. La famille botanique : Rosacées. L’origine du nom : Le mot fraisier découle du latin fragrans qui signifie « parfum » et fait référence à la délicieuse odeur des fraises.
Comment identifier la plante
Son identification est facile. Avec ses feuilles trifoliées d’une belle couleur vert clair et ses petites fleurs blanches, il est difficile de confondre le fraisier des bois avec une autre plante.
Le fraisier des bois est une plante vivace de 10 à 30 centimètres de haut dont la tige souterraine donne naissance à une rosette de feuilles trifoliées. Les différentes folioles sont ovales et dentées.
Les fleurs des fraisiers des bois sont blanches, à cinq pétales, et elle s’épanouissent en général d’avril à août. A noter : il peut arriver que la plante refleurisse à l’automne.
Attention : précautions à prendre
Il arrive que, souillées par les excréments des chiens ou des renards contaminés, airelles, myrtilles et fraises des bois puissent transmettre de petits vers parasites, les échinocoques, formant des kystes dangereux chez l’être humain. L’échinococcose est parfois mortelle. Seule la cuisson détruit à coup sûr le parasite. La fraise est un fruit délicieux, très populaire, mais chez certains sujets, elle peut aussi déclencher des crises d’urticaire.
Où observer les fraisiers
Les fraisiers des bois poussent dans les sous-bois, en bordure de haies ou encore sur les talus. Ils sont originaires d’Europe mais se sont acclimatés un peu partout à la surface du globe. Par contre les variétés de fraisiers cultivés sont, elles, originaires d’Amérique.
A noter : le fraisier des bois est notamment reconnu pour sa vitamine C (feuilles), ses minéraux et pour ses vertus contre les diarrhées, rhumatismes, maux de gorge, engelures ou troubles gastro-intestinaux. Les parties de la plante utilisées : fruits, feuilles, racine. En infusion, décoction ou en fruits frais.
Une particularité : Son fruit, la fraise est, du point de vue botanique, un faux fruit : les véritables fruits sont ces petits akènes (points sur la fraise) bruns fixés sur un réceptacle devenu charnu et rouge à maturité.
Pour la petite histoire
En France c’est le navigateur, explorateur et botaniste Amédée François Frezier (1682-1773) qui rapporta les premiers fraisiers d’un de ses voyages au Chili. Ces fraisiers appartenaient à l’espèce de fraisiers dite « Blanche du Chili » (Fragaria chiloensis), à gros fruits blancs. Le fraisier cultivé, tel qu’on le connaît aujourd’hui chez nous, a été obtenu pour la première fois en Bretagne, dans les années 1750, par croisement entre la variété Fragaria virginiana de l’est de l’Amérique du Nord et la fameuse variété Fragaria chiloensis ramenée par Amédée François Frezier.
Reproduction
Le fraisier des bois se multiplie végétativement grâce à de fines tiges couchées appelées » stolons » qui prennent racine à leur tour, donnant ainsi naissance à de nouveaux individus.
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