Noël, c’est bien plus que le traditionnel repas avec la dinde, la tourtière et les canneberges. C’est aussi plusieurs autres repas qui sont devenus, au fil des ans, des classiques pour les réunions familiales du mois de décembre. Pour que le festin soit à son plein potentiel, quoi de mieux qu'un bon vin qui s’accorde avec les plats? Romain Gruson, sommelier et professeur de sommellerie à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ), vous donne ici ses meilleures recommandations à essayer durant le temps des Fêtes.
Pour l’apéritif
Pourquoi pas un cidre? Pour les gens qui veulent des bulles avec du sucre, Entre Pierre & Terre est un bon choix. Sinon, le cidre de la ferme Black Creek est plus sec et est, pour moi, l’un des meilleurs du Québec.
Il y a aussi Menaud, qui est selon moi peut-être la meilleure distillerie québécoise. Si vous aimez les cocktails, leur vodka et leur gin sont excellents.
Entre Pierre & Terre, 18,20 $(Nouvelle fenêtre)
Menaud Gin, 67,75 $(Nouvelle fenêtre)
Menaud Vodka, 62,75 $(Nouvelle fenêtre)
Chips au saumon fumé et à l’avocat
Pour un repas traditionnel de Noël (tourtière, dinde, etc.)
Un vin rouge léger comme un beaujolais de qualité. Normalement, il y a des canneberges dans un repas traditionnel de Noël, alors on fait attention à ne pas mettre un vin trop tannique.
Jean-Paul Brun Beaujolais L'Ancien Terres Dorées 2022, 22,80 $(Nouvelle fenêtre)
Dinde rôtie et sa farce
Pour une fondue à la viande
On pourrait y aller avec un chianti. C’est très intéressant avec une fondue, parce qu’on a suffisamment d’acidité et relativement peu de tanins.
Fontella Chianti, 15,85 $(Nouvelle fenêtre)
Fondue chinoise maison
Pour une raclette ou une fondue au fromage
On va choisir un vin blanc axé sur la fraîcheur. Un muscadet serait une bonne idée.
Domaine de l'Écu Muscadet-Sèvre et Maine Schistes 2021, 21,30 $(Nouvelle fenêtre)
Fondue aux fromages du Québec
Pour une soirée fromages et charcuteries
Pour les fromages, il faudrait éviter trop de tanins. J’aime bien y aller avec un soave; ils ont généralement assez de richesse. Un pinot gris pourrait aussi être une bonne idée. Celui de Mezzacorona est très bien fait et va très bien avec les fromages. Il faut aussi un rouge pour aller avec les charcuteries et certains fromages. On va aller avec un vin du Jura; ce sont des vins qui sont axés sur l’acidité plutôt que sur les tanins.
Inama Soave Classico 2022, 21,45 $(Nouvelle fenêtre)
Mezzacorona Pinot Grigio Delle Venezie, 15,15 $(Nouvelle fenêtre)
Domaine Baud Rouge Ancestral Côtes du Jura 2019, 27 $(Nouvelle fenêtre)
Plateau de fromages et ses accompagnements
Pour des plats asiatiques épicés
L’alcool a tendance à rehausser les épices. Si on a des plats trop épicés, trop poivrés ou trop pimentés, l’alcool va chauffer un petit peu. On pourrait donc prendre un gamay du Beaujolais. Il faut un rouge léger avec moins d'alcool et une acidité fraîche. On pourrait aussi opter pour un valpolicella. Un vin blanc assez charnu avec un taux d’alcool un peu plus bas pour éviter que ça brûle ferait aussi l’affaire.
Tedeschi Capitel San Rocco Ripasso Valpolicella Superiore 2019, 22,40 $(Nouvelle fenêtre)
Tofu mapo
Pour un digestif
Pour un digestif doux, j’irais avec un vermouth sur glace. C’est agréable, et l’amertume aide à bien digérer. Celui de Val Caudalies existe en doux et en sec, je préfère le doux parce que j’ai la dent sucrée.
Comme on est dans un terroir de pommes au Québec, c’est toujours agréable de pouvoir déguster des produits de pommes de qualité. Avec le calvados, on fait ce qu’on appelle le trou normand à la fin du repas pour bien digérer.
Val Caudalies Lab Doux, 25,95 $(Nouvelle fenêtre)
Christian Drouin Calvados Sélection, 41,50 $(Nouvelle fenêtre)
Tarte aux pommes et au sucre à la crème
Consultez notre dossier Le temps des Fêtes classique ou unique
