NOME: Lievito Madre
COGNOME: Vivo
DATA DI NASCITA: 2010
LUOGO DI NASCITA: Castel Maggiore, nella prima cucina di Berberè
GENITORE 1: una mela
GENITORE 2: una melagrana
RESIDENZA: nelle celle a temperatura controllata
PROFESSIONE: rendere la nostra pizza leggera, gustosa e indimenticabile
SEGNI PARTICOLARI: ha bisogno di attenzione e cura tutti i giorni (probabilmente segno zodiacale Leone)
COS'È IL LIEVITO MADRE?
Lievito madre vivo. Pasta madre. Pasta acida.
Tanti nomi, ma non tutte/i sanno esattamente di cosa si tratta.
Allora spieghiamolo bene.
Tiriamo due colonne immaginarie:
dummies a sinistra e nerds a destra.
COS'È IL LIEVITO MADRE?
Lievito madre vivo. Pasta madre. Pasta acida.
Tanti nomi, ma non tutte/i sanno esattamente di cosa si tratta.
Allora spieghiamolo bene.
PER DUMMIES
È semplicemente un composto ottenuto dalla fermentazione spontanea di farina e acqua, mescolato e lasciato riposare.
PER NERDS
Composto ottenuto dalla fermentazione spontanea di farina e acqua, mescolato e lasciato riposare. La fase del riposo è importante perché permette ai saccaromiceti (i funghi) e ai lactobacilli e gli streptococchi (i batteri) che si trovano nell’aria e nella farina di unirsi e fermentare, cibandosi di amido (zucchero) e liberando CO2.
Nota per tutte/i
Il lievito madre non è solo un ingrediente, è un organismo vivente, che va nutrito a intervalli regolari con farina e acqua.
Come per ogni essere vivente, le sue caratteristiche “fisiche” dipendono dall’ambiente in cui nasce e cresce.
Come ogni essere vivente, non rimane mai uguale a se stesso, le sue cellule evolvono e si rigenerano in continuazione.
LIEVITO MADRE VIVO VS LIEVITO DI BIRRA
Siamo per il pluralismo, difendiamo la libertà di lievito e lottiamo contro ogni forma di discriminazione.
Anche quando si parla di Lievito di Birra.
Noi abbiamo scelto il lievito madre vivo.
LIEVITO MADRE VIVO VS LIEVITO DI BIRRA
Siamo per il pluralismo, difendiamo la libertà di lievito e lottiamo contro ogni forma di discriminazione.
Anche quando si parla di Lievito di Birra.
Noi abbiamo scelto il lievito madre vivo.
PER DUMMIES
Il cubetto di lievito di birra ha tutto sotto controllo, ma è anche impaziente e spesso vuole lievitare velocemente senza imprevisti.
ZZZ…
PER NERDS
Il lievito di birra presenta in sé un concentrato efficiente di saccaromiceti che permette un tipo di fermentazione: quella alcolica.
Il lievito madre vivo consente due tipi di fermentazioni.
La prima fermentazione vede in campo i saccaromiceti (fermentazione alcolica):
La seconda fermentazione viene chiamata lattica. Questa avviene grazie ai lactobacilli presenti nel lievito madre che producono acido lattico dando agli impasti quel sapore inconfondibile.
PERCHÉ CI PIACE
1. La nostra pizza la digerisci!
La doppia fermentazione (se sei arrivata/o fin qui, sai di cosa parliamo) non fa altro che digerire gli zuccheri complessi e semplici.
Praticamente mangi una pizza che qualcuna/o ha già iniziato a digerire per te. Bazza eh?
2. Che consistenza!
Una pizza che lievita lentamente e con il lievito madre viene cotta a temperatura più bassa così da avere quella consistenza unica, leggermente croccante fuori e morbida e scioglievole dentro.
Niente più effetto chewing gum, né croste lasciate nel piatto. Ah, e se rimane una fetta portala a casa e scaldala, sarà sempre buonissima!
3. La nostra pizza sa di grano!
Proviamo a descriverlo, tu prova a sentirlo.
È acidulo, caldo, noccioloso, sa di campi arati, di vecchi forni a legna nelle campagne.
Ha un sapore vintage e un profumo di una volta, come il pane appena sfornato. Ricordi?
CONCLUSIONI
CONCLUSIONI
E quindi? Ti starai chiedendo.
Quindi ogni giorno dal 2010 prepariamo gli impasti con acqua, farina, sale e lievito madre vivo.
Abbiamo lavorato duro per gestire l’imprevedibilità delle 24h di lievitazione e delle diverse condizioni ambientali delle città in cui siamo.
Perché solo così la qualità resta alta, la pizza resta la stessa pizza, da Roma a Londra: croccante, leggera, semplicemente buonissima.
E quindi? Ti starai chiedendo.
Quindi ogni giorno dal 2010 prepariamo gli impasti con acqua, farina, sale e lievito madre vivo.
Abbiamo lavorato duro per gestire l’imprevedibilità delle 24h di lievitazione e delle diverse condizioni ambientali delle città in cui siamo.
Perché solo così la qualità resta alta, la pizza resta la stessa pizza, da Roma a Londra: croccante, leggera, semplicemente buonissima.
Albero genealogico lievito madre Berberè
