Las mejores sartenes, ollas y air fryers sin tóxicos
Una de las primeras cosas de las que te das cuenta cuando empiezas un camino de autosanación es que vivimos rodeados de tóxicos: Están en la comida, en los productos de belleza, en los productos de limpieza, los muebles… ¡Vivimos rodeados!
Una fuente importante de tóxicos que muchas personas desconocen son los utensilios de cocina. La mayoría de ollas, sartenes, cazuelas y freidoras de aire contienen materiales tóxicos como el teflón que deberías eliminar de tu cocina si deseas optimizar tu salud.
¿Qué materiales debes evitar?
Teflón y otros antiadherentes
El teflón es el nombre comercial del politetrafluoretileno (PFTE), que se emplea en sartenes y ollas antiadherentes y cuyo uso está asociado a problemas como el cáncer y la infertilidad.
El problema de estas ollas no es sólo el teflón, que está en la capa superior antiadherente. También contienen un material llamado PFOA o ácido perfluorooctanoico, que se encuentra debajo del revestimiento superior de teflón.
Cuando la capa superior de teflón se ralla debido al uso, algo que ocurre tarde o temprano, los alimentos entran en contacto con el PFOA que hay debajo, que es un disruptor endocrino y también tiene un efecto carcinogénico.
La venta de PFOA está prohibida en la Unión Europea desde el año 2020, y en EEUU desde 2022.
En la actualidad muchas marcas usan la etiqueta de “libre de PFOA”. Los términos “sartén ecológica”, “libre de PFOAs” y similares son simplemente términos de marketing.
Esas sartenes siguen estando llenas de tóxicos con una composición similar al PFOA pero con una estructura molecular algo distinta que permite al fabricante afirmar que están libres de PFOA.
Estos nuevos compuestos no dejan de ser materiales experimentales cuyas consecuencias en el organismo humano y para el medio ambiente son desconocidas, pero se pueden intuir.
Algunos de los problemas que causan los PFOAs son:
Disfunción tiroidea
Alteraciones del sistema inmune
Problemas hepáticos
Pubertad precoz
Cáncer
Otras enfermedades asociadas al exceso de estrógenos
La mayoría de freidoras de aire o air fryers y sartenes tienen recubrimientos antiadherentes que son una fuente considerable de tóxicos.
Aluminio
El aluminio es un material muy tóxico que por desgracia sigue estando presente en muchas cocinas tanto en sartenes, ollas, como en moldes de horno y el papel de aluminio, aunque cada vez es menos común.
Ese aluminio se transfiere a la comida al cocinar y puede causar problemas muy serios de salud ya que se trata de un metal pesado. Existe mucha literatura científica en la que se describe la neurotoxicidad del aluminio, y además está detrás de muchas enfermedades y problemas de salud como el cáncer, el Parkinson, el Alzheimer, y diversos problemas hormonales.
Plástico
Cabe también mencionar que el uso recipientes de plástico como botellas y tuppers también tiene efectos perjudiciales para la salud ya que contienen disruptores endocrinos como el BPA o bisfenol-A, que puede afectar a tu salud hormonal ya que imita la acción de los estrógenos en tu organismo.
Muchos recipientes de plástico hoy en día se comercializan como “libres de BPA” pero esto no es más que una estrategia de marketing, al igual que ocurre con los PFOAs.
La exposición a microplásticos puede ocasionar todo tipo de problemas de salud como cáncer, endometriosis, hipotiroidismo, diabetes, obesidad, pubertad precoz, infertilidad, cáncer, desequilibrios hormonales, y un largo etcétera.
¿Qué materiales son saludables?
La realidad es que la mayoría de sartenes y ollas que encontramos a la venta contienen materiales tóxicos, y si no investigas y te empoderas como consumidor es casi imposible evitarlos.
No escribo este post para meter miedo a nadie, sino para informar. La mayoría de personas hemos usado estos materiales tóxicos en nuestras cocinas durante años y hemos comido alimentos inflamatorios en el pasado, y seguimos vivos. No se trata de alarmarse, sino de aprender a tomar mejores decisiones.
Lo importante es tomar conciencia e ir incorporando materiales saludables en tu cocina según te permita tu bolsillo.
Los materiales para cocinar más seguros y libres de tóxicos
A continuación voy a hablar sobre mis materiales favoritos para cocinar y conservar tu comida de manera segura.
Vidrio
Las sartenes y ollas de vidrio son de las más seguras que existen ya que están hechas de vidrio y nada más, por lo que contienen cero tóxicos.
Es el único material de cocina sobre el que no existe ninguna polémica sobre su toxicidad, como podrás ver a continuación.
El lado negativo de estas sartenes es que hay que tratarlas con cuidado para que no se rompan, y se pegan según lo que cocines. Por ejemplo, los huevos se pegan bastante a no ser que uses grasa o aceite de manera generosa, pero para otras cosas como hacer sofritos o hervir alimentos son una opción excelente.
No se pueden usar en cocinas de inducción, aunque hay adaptadores.
El vidrio también es la mejor opción que existe para almacenar y congelar alimentos de manera segura y es apto para lavavajillas, microondas -es mejor si evitas su uso- y congelador.
El pyrex o vidrio de borosilicato, también es una opción excelente para hornear carnes y pescados.
Acero inoxidable
Las sartenes de acero inoxidable con titanio son la opción más segura junto con las de vidrio. Es importante calentarla muy bien antes de ponerse a cocinar para que sea antiadherente, si no está lo suficientemente caliente tu comida se pegará. Una vez que le coges el truco, son buenísimas.
Es un material muy duradero y resistente, y pesan menos que las sartenes de hierro colado.
Algunas sartenes de acero inoxidable contienen níquel, metal que puede causar dermatitis de contacto en algunas personas, y además puede traspasar la barrera hematoencefálica, por lo que es preferible escoger una sartén de acero 21/10 sin níquel, aunque debemos tener el cuenta que el acero 21/10 contiene otros metales como molibdeno o cobre para estabilizar la aleación.
Las sartenes de acero inoxidable 18/10 contienen una aleación de 18% de cromo y 10% de níquel.
Si deseas evitar el níquel y otros metales por completo, la mejor opción es el vidrio de borosilicato al ser un material inocuo, no poroso, y no reactivo. Si eres una persona sana y sin alergias o sensibilidades químicas, las aleaciones de estas sartenes no son algo que deba preocuparte en exceso, en especial si las alternas con otras sartenes.
Hierro fundido y hierro esmaltado
El hierro es un material muy duradero que se utiliza desde hace siglos en la cocina.
La sartén de hierro Lodge fue mi primera compra no tóxica para mi cocina, y luego me pasé a una de acero al carbono, también conocido como hierro mineral, de la marca De Buyer.
Algunas desventajas de este tipo de sartenes es que son muy pesadas y requieren mantenimiento: No se pueden lavar como una sartén normal con jabón sino que deben ser engrasadas y curadas después de usarlas, pero personalmente esto es un ritual que me gusta hacer.
Otro lado negativo de estas sartenes es que los alimentos cocinados en ellas pueden absorber pequeñas cantidades de hierro. Las cantidades son mínimas, pero si eres una persona con sobrecarga de hierro o con hemocromatosis, es mejor evitar este tipo de sartenes, sobre todo el uso diario.
Tampoco es recomendable usarlas para cocinar alimentos ácidos como el tomate o el limón ya que estos pueden adquirir un sabor metálico y estropear el revestimiento.
Yo alterno el uso de mi sartén De Buyer con la de vidrio, la Crock-pot, y cocer en el horno en bandejas de cerámica y de vidrio.
También existen sartenes de hierro vitrificadas como las de la marca Le Creuset. El esmalte vitrificado impide el traspaso de hierro a los alimentos y además no requiere cuidados especiales, se pueden limpiar con jabón.
Aunque el coste inicial es elevado, son sartenes y ollas de alta calidad que duran toda la vida.
Acero al carbono
Las sartenes de acero al carbono son muy duraderas y menos pesadas que las de hierro fundido tradicionales. Contienen una aleación de 99% de hierro y 1% de carbono, y no tienen revestimientos ni químicos.
Son sartenes que si las cuidas bien duran toda la vida y en mi experiencia son las que mejor sellan la carne.
Al igual que con las sartenes de hierro es aconsejable moderar o evitar su uso si hay un problema de sobrecarga de hierro.
Si deseas saber más sobre la sobrecarga de hierro y cómo prevenirla, es uno de los temas que trato en mi Curso Experto en Dieta Carnívora..
Cerámica
Le Creuset también fabrica bandejas para el horno de cerámica, tengo un set desde hace más de 10 años que me encanta. Me gusta mucho esta marca por su calidad, variedad de colores, y diseños tradicionales que no pasan de moda.
La cerámica también es un material sin tóxicos cuando se emplea en sartenes, aunque hay que tener cuidado ya que ocurre lo mismo que con el teflón, las capas de debajo del revestimiento pueden contener tóxicos, por lo que no voy a recomendar sartenes de cerámica en este blog, ya que prefiero recomendar utensilios que duren toda la vida sin emitir tóxicos si se cuidan bien.
La cerámica es mi material favorito cuando cocino en el horno junto con el cristal. Es apta para lavavajillas y microondas.
Instant Pot: Una opción excelente
La Instant Pot es mi última obsesión culinaria. Ha transformado por completo mi experiencia en la cocina, simplificando el proceso de preparar comidas nutritivas y deliciosas.
Se ha vuelto esencial en mi rutina diaria, gracias a su versatilidad. Con funciones que van desde la cocción a presión hasta la cocción lenta, freidora de aire, y saltear, esta olla se adapta a una amplia gama de necesidades culinarias.
En el mundo de la alimentación consciente, la Instant Pot destaca por conservar los sabores y nutrientes de los alimentos de manera excepcional. La cocción a presión sella los jugos y aromas, ofreciendo platos más sabrosos y jugosos. Además, la velocidad de cocción preserva las vitaminas y minerales esenciales, garantizando comidas más saludables sin sacrificar el sabor.
La facilidad de uso es otra razón por la cual la Instant Pot se ha convertido en mi aliada en la cocina. Con controles intuitivos y funciones preestablecidas, preparar comidas deliciosas es tan simple como tocar un botón.
Respecto a los materiales, la olla interior de la Instant Pot es de acero inoxidable, lo que la convierte en una opción no tóxica muy buena. Distribuye el calor de una manera excelente y es muy fácil de limpiar.
Lo único que no me gusta de mi Instant Pot es que la cesta de la air fryer es de material antiadherente, pero no la uso. Pero he descubierto que puedes cocinar alimentos muy ricos y crujientes usando el programa de air fryer sin necesidad de usar esta cesta. Espero que algún día el fabricante de la Instant Pot incluya una opción más saludable para la cesta, no me importaría pagar más por una Instant Pot con una cesta de acero inoxidable.
Mi experiencia con la Instant Pot:
Tengo el modelo que ves en la foto, la Instant Pot Duo Crisp With Ultimate Lid, que es una mezcla de air fryer y olla (lenta y a presión). Tiene 12 modos y es super versátil (enlace 🇺🇸)
También existen otros modelos similares como la Instant Pot Duo Crisp + Air Fryer (enlace 🇪🇸 | enlace 🇺🇸 ). Este tiene dos tapas según la función que necesites usar.
La Instant Pot también tiene una aplicación móvil que hace que aprender a usarla sea mucho más fácil.
Air fryers o freidoras de aire sin tóxicos
Las freidoras de aire, también conocidas como air fryers, son un utensilio muy de moda en las cocinas de personas que siguen una dieta cetogénica o carnívora debido a la facilidad y rapidez con la que cocinan distintos tipos de carne.
Lamentablemente, un alto porcentaje de air fryers en el mercado contienen materiales antiadherentes que liberan partículas tóxicas, y para rematar están construidas con plástico… ¿Te imaginas el efecto que esto puede tener para tu salud a medio y largo plazo?
Si quieres comprar un air fryer, mi consejo es que optes por un modelo tipo horno, o uno que tenga la cesta de cristal, aunque estos últimos modelos son algo difíciles de encontrar. Otra buena opción es comprar la anteriormente mencionada Instant Pot, que además de air fryer tiene muchas más funciones.
La ventaja de los modelos tipo horno es que además de ser menos tóxicos que las air fryers convencionales (siempre que el interior sea de acero inoxidable), puedes usarlos para hacer beef jerky y chips de carne si haces dieta carnívora o cetogénica. A continuación puedes ver unos modelos cuyo interior es de acero inoxidable y de vidrio.
Mi consejo para vivir una vida sin tóxicos
No te agobies si necesitas reemplazar varios utensilios de tu cocina y no sabes por dónde empezar.
Todas las personas que hemos seguido un proceso de autosanación hemos vivido algo similar. Empiezas a investigar y te das cuenta de que necesitas cremas nuevas, champú nuevo, ropa nueva, un filtro de agua nuevo, unas gafas para bloquear la luz azul… ¡La lista es casi interminable!.
El camino de autosanación sin duda es costoso económicamente, pero más caro es estar enferma e intoxicada en mi experiencia.
Respira, relájate, y haz todo poco a poco. A mí me ha llevado varios años sustituir todo, y aún tengo pendientes algunas sustituciones conforme me pueda ir permitiendo. Puedes empezar sustituyendo lo que más uses, por ejemplo tu sartén, y más adelante ir añadiendo nuevas piezas a tu cocina.
En mi escaparate de Amazon puedes encontrar muchas sugerencias sin tóxicos tanto para tu cocina como para tu cuidado personal.
Si visitas este blog desde EEUU, te invito a visitar mi escaparate de Amazon USA con mis recomendaciones para una vida saludable y sin tóxicos.